মরোক্কান লিভার কাবাব

বর্তমান বার্তা ডট কম / ০২ জুলাই ২০১৬ / মরোক্কান লিভার কাবাব আমাদের দেশে পরিচিত নয় । কোন রেস্টুরেন্টে ও মিলবে না কাবাবটি। বাড়িতে খুব সহয়ে তৈরী করতে পারেন এই রেসিপিটি। আসুন এর প্রস্তুত প্রনালীটি দেখে নেই।

উপকরণ

গরুর কলিজা ২০০ - ৩০০ গ্রাম (আড়াআড়ি পাতলা করে স্লাইস করে নেয়া)

তরল দুধ ১ কাপ (ফুটন্ত গরম)

রসুন বাটা আধা চা চামচ

আদা বাটা ১ চা চামচ 

লবণ ১ চা চামচ

লেবুর রস/সিরকা ১ টে চামচ

অলিভ অয়েল ১ টে চামচ+ ভাজার জন্য আধা কাপ

প্যাপরিকা পাউডার ২ চা চামচ

গোল মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ 

শুকনা মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়ো ১ চা চামচ 

জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ(ইচ্ছা)

ধনে পাতা কুচি ২ টে চামচ

পুদিনা পাতা কুচি ২ টে চামচ (ইচ্ছা)

ময়দা ১ কাপ বা প্রয়োজন মতো

পানি ৩-৪ টে চামচ 

প্রনালি

১-কলিজার স্লাইস গুলো ভালো করে ৫/৬ বার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট। (এতে করে কলিজায় কোনো মাটি মাটি বা আষটে গন্ধ থাকলে বা ১/২ মাস ফ্রিজিং করা কলিজা হলে সেসব গন্ধ সরে যাবে)

২-এবার আধা কাপ ভাজার তেল ও ময়দা বাদে বাকি সব কিছু একত্রে মিশিয়ে নিন। এটাকেই মরোক্কান মেরিনেশন বলে।

৩-দুধ থেকে কলিজার স্লাইস গুলো তুলে আবারো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন ও মেরিনেশন সসের সাথে মিশিয়ে ২৪-৩৬ ঘন্টা নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন।

৪-একটা ছড়ানো প্লেটে ময়দা নিয়ে প্রতিটা কলিজার স্লাইসের উভয় পাশে ময়দা লাগিয়ে নিন।

৫-উভয় পাশ ১ মিনিট করে ভেজে কিচেন টিস্যুর ওপর রাখুন যেন বাড়তি তেল ঝরে যায়।

৬-কাঁটা চামচ দিয়ে চেক করে দেখে নেবেন পুরোপুরি সিদ্ধ হয়েছে কিনা, নাহলে আরেকটু ভেজে নিতে হবে।

৭-কলিজা অল্প সময়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হয় নাহলে শক্ত হয়ে যায়।